海鲜寿司街攻略配菜谱大全(海鲜寿司物语食材相性表)

海鲜寿司街攻略配菜谱大全(海鲜寿司物语食材相性表)

豆花辽参

原料：

发好的辽参1根、泹水豆花100克、猪五花肉末20克、蒜苗粒5克、芹菜粒5克、香葱粒5克、酥花生碎5克、馓子10克、湿生粉、麻辣味汁、香料油、猪油、花椒油各适量

制作：

1.把豆花入锅，用麻辣味汁提前煨入味。

2.另锅放香料油和猪油烧热，先下猪五花肉末煸炒至酥香，再掺入麻辣味汁并下入辽参，待焗入味后加放豆花稍煨一会儿，勾芡并撒蒜苗粒、芹菜粒和香葱粒，最后淋少许的花椒油装碗，撒上酥花生碎和馓子便上桌。

说明：麻辣味汁的做法是：把豆瓣酱、火锅底料、刀口辣椒等先入油锅炒香后，再掺鲜汤烧开并加盐、胡椒粉、鸡精等调味而成。

八宝鱿鱼卷

原料：

鱿鱼1条、糯米240克、肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、黑豆、盐、料酒、姜葱汁、色拉油各适量

制作：

1. 鲜鱿鱼治净，加盐、料酒、姜葱汁拌匀码味。另把肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、糯米、黑豆（八种食材合称“八宝”） 洗净，蒸熟后加盐等调好味，待用。

2.把处理好的八宝料塞入鱿鱼腹内，封好口。

3.净锅上火，放入色拉油烧至四成热时，下鱿鱼炸至表皮金黄且熟，捞出沥油，改刀后摆在烤热的雨花石上，撒上适量干辣椒面，稍加点缀即成。

制作关键：八宝料要塞紧实，并封好口。入油锅炸制时控制好油温。

蓉和石烹火焰虾

原料：

基围虾16只、土豆100克、藕100克、青椒块、红椒块、洋葱粒、小米椒碎、六婆辣椒面、孜然、豉油、红油、自制火锅底料、盐、味精、白酒、食用油各适量

制作：

1.基围虾治净，加辣椒面、孜然、小米椒碎、豉油、盐和味精拌匀码好味，逐一用竹签穿上。然后下入烧至七成热的油锅中炸酥脆，起锅沥油。

2.土豆和藕分别去皮治净，切成粗细一致的条，入油锅炸熟，起锅沥油待用。

3.锅留底油烧热，下洋葱粒炒香，放红油及自制火锅底料，再下炸好的基围虾、土豆条、藕条、青椒块、红椒块，撒入适量辣椒面，翻炒均匀。

4.待原料裹匀味料，起锅装入铝箔纸中包好，摆在盘中烤热的雨花石上，上桌后加适量白酒并点火，待火灭后即可打开铝箔纸食用。

椒盐酥蛤蜊

原料：

干蛤蜊肉100克、五香花生米100克、青红椒丁20克、盐、花椒面、干淀粉、花椒油、食用油各适量

制作：

1.干蛤蜊肉洗净后，放入冷水盆里涨发好，捞出来再拍上干淀粉，下入五成热的油锅炸至酥脆。

2.锅留底油，投入青红椒丁略煸，再把已炸好的蛤蜊肉和五香花生米一起下锅，出锅前加入盐、花椒面和花椒油翻炒匀，即成。

子姜拌蛏子

原料：

鲜活蛏子300克、子姜150克、香菜段30克、盐、白糖、生抽、花椒油、青椒油各适量

制作：

1.把子姜用手撕成条；蛏子治净后，投入开水锅汆至断生捞出来，取肉备用。

2.把蛏子和子姜条放盆里，加入盐、白糖、花椒油、青椒油、生抽和香菜段，拌匀便装盘上桌。

跳水目鱼

此菜是把鲜鱿配蘸水蘸食，口感脆爽。

原料：

鲜鱿1只、小米椒碎5克、香菜梗碎3克、蒜末5克、葱末5克、寿司酱油100毫升、芥末10克、盐5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、鲜柠檬半个

制作：

1.将鲜鱿改花刀，下入加有盐、料酒、胡椒粉的水锅汆至刚熟，捞入冰水内，挤入鲜柠檬汁冰镇一下，捞出沥干。将其摆在垫有小巴西木叶的盘中。

2.取一碗，放入小米椒碎、蒜末、葱末、香菜梗碎、芥末，倒入寿司酱油，调匀后随鲜鱿一起上桌即成。

百香果面包配带子

此菜是采用西式的烹饪手法，将面包、带子与百香果相结合，造型美观，果香味浓郁。

原料：

带子12 只、秋葵2根、熟豌豆米5粒、百香果沙拉酱20克、洋葱条50克、姜片5克、葱节5克、芹菜节3克、香菜节3克、红小米椒粒2克、美极鲜酱油10毫升、黄油20克、面包、菠菜汁、色拉油各适量

制作：

1.把带子洗净，纳盆加美极鲜酱油、姜片、葱节、芹菜节、香菜节、红小米椒粒拌匀，腌入味。另把秋葵下入沸水锅汆水，捞出冲凉。

2.将面包切成2块厚片，修成型，在其中一面蘸一层菠菜汁，下入油锅炸至色金黄，捞出沥油。

3.平底锅上火，放入黄油烧化，下入洋葱条炒香，倒出备用。再将腌好的带子煎至两面色金黄，取出。

4. 取一大圆盘，先在盘中摆上一片炸好的面包，绿色一面向上，再在面包上摆煎好的带子，旁边竖立摆上另一片炸好的面包、用红椒圈固定的熟秋葵、炒香的洋葱条；用调料勺将百香果沙拉酱浇在面包片前面呈半圆状的线条，撒上熟豌豆米，摆上治净的百香果壳，放入干冰，上桌浇热水即成。

说明：百香果沙拉酱的制法是，将2 个百香果取肉，纳盆加入沙拉酱40 克、炼乳10 克、浓缩橙汁20 毫升，调匀即成。

椒麻虾球

原料：

青虾仁300克、小葱叶、青花椒、蛋清、盐、豆粉、花椒油、食用油、葱油各适量

制作：

1.将青虾仁逐一去虾线后，加少量的盐码味。

2.虾仁加蛋清和豆粉上浆后，下四成热的油锅里滑散至熟。另取小葱叶加去籽的鲜青花椒用刀剁细，控水后纳盆，加入盐、花椒油和葱油便调成了椒麻酱。

3.锅留底油，下椒麻酱先炒散，接着放入虾仁翻炒匀，起锅便装盘。

铁棍山药烩花胶

花胶营养丰富，是秋冬季滋补佳品，搭配铁棍山药合烹，使这道菜更加丰富，成菜色泽金黄，汤汁浓稠，可用于泡饭。

原 料：

泡好的花胶250克、铁棍山药段350克、去皮丝瓜50克、南瓜汁50克、白果、枸杞、翅汤、盐、味精、鸡汁、白糖、生粉、鸡油、色拉油各适量制 作：

1.将去皮丝瓜切滚刀块，下入热油锅滑油（油温低一点，保证丝瓜不起黑点），倒出沥油后放入清水锅，加入山药段、白果、盐、味精、白糖烧开，放入泡好的花胶一起汆水（花胶不能汆太久），倒出沥水。

2.净锅加两勺半翅汤烧开，调入盐、鸡汁，勾二流芡，放入南瓜汁调色，再放入汆好的山药段、花胶、丝瓜段、白果稍煮，淋半汤勺鸡油，起锅入保温盛器，放入枸杞稍点缀即可。

椒麻爽口鲜鲍

原料：

鲜鲍鱼10只水果萝卜100克小葱叶、红花椒、高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、鲜沙姜、白糖、盐、味精、鸡精、香油、葱油各适量

制作：

1.将红花椒用冷水泡1小时后，捞出沥水，放入小葱叶，一起剁成椒麻料。

2.将水果萝卜去皮，切成二粗丝，纳盆加盐、白糖拌匀漤30分钟，使其脱水，待用。

3.将鲍鱼用开水烫一下后去掉内脏，刷洗干净放入锅中，加入高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、盐、味精、鲜沙姜，烧开后卤1分钟，关火闷8分钟。

4.将漤好的萝卜丝滗去多余水分，加入盐、味精、椒麻料、香油拌匀，放入小模具中，装盘造型。

5.将卤好的鲍鱼对半改刀，纳盆加入椒麻料、盐、鸡精、味精、葱油、香油拌匀，装盘即可。说明：注意鲍鱼的卤制时间，时间过长口感会老，过短没有口感。

青椒波士顿龙虾

此菜是在蒜蓉粉丝蒸虾基础上创新而来，将主料换成了波士顿龙虾，最后撒上青椒粒用油激香，清香浓郁。

原料：

龙虾1只（750克）水晶粉1袋青椒粒、蒜米、盐、味精、蚝油、美极、色拉油各适量

制作：

1.将龙虾杀好治净，虾头与虾尾分开，改刀成块。另将水晶粉提前用温热水泡发好待用。

2.将泡发好的水晶粉放入盘中垫底，面上摆上龙虾肉块、虾头和螯足，然后淋上用蒜米、盐、味精、蚝油、美极调成的料汁，入笼蒸10分钟，取出来。

3.往上面撒上青椒粒，淋入烧烫的色拉油激香即成。

文思甜笋煮蚌仔

此菜的特色是用酸爽的鸭汤煮甜笋和蚌仔，口味酸爽，搭配韭黄碎，增加了韭香味。

原料：

蚌仔40克甜笋150克韭黄100克泡藠头30克红萝卜20克鸭汤、色拉油各适量

制作：

1.将蚌仔治净，切成片，放冰水中浸泡。另把甜笋切丝，韭黄切碎，红萝卜切银针丝后入油锅炸成红萝卜松，待用。

2.锅入清水烧开，下甜笋丝汆断生，捞入碗中垫底，再加入蚌仔片，撒入韭黄碎，舀入调好的鸭汤，放入泡藠头，入笼蒸5分钟，取出放入红萝卜松即可。

百香果面包配带子

此菜是采用西式的烹饪手法，将面包、带子与百香果相结合，造型美观，果香味浓郁。

原料：

带子12只、秋葵2根、熟豌豆米5粒、百香果沙拉酱20克、洋葱条50克、姜片5克、葱节5克、芹菜节3克、香菜节3克、红小米椒粒2克、美极鲜酱油10毫升、黄油20克、面包、菠菜汁、色拉油各适量

制作：

1.把带子洗净，纳盆加美极鲜酱油、姜片、葱节、芹菜节、香菜节、红小米椒粒拌匀，腌入味。另把秋葵下入沸水锅汆水，捞出冲凉。

2.将面包切成2块厚片，修成型，在其中一面蘸一层菠菜汁，下入油锅炸至色金黄，捞出沥油。

3.平底锅上火，放入黄油烧化，下入洋葱条炒香，倒出备用。再将腌好的带子煎至两面色金黄，取出。

4. 取一大圆盘，先在盘中摆上一片炸好的面包，绿色一面向上，再在面包上摆煎好的带子，旁边竖立摆上另一片炸好的面包、用红椒圈固定的熟秋葵、炒香的洋葱条；用调料勺将百香果沙拉酱浇在面包片前面呈半圆状的线条，撒上熟豌豆米，摆上治净的百香果壳，放入干冰，上桌浇热水即成。

说明：百香果沙拉酱的制法是，将2 个百香果取肉，纳盆加入沙拉酱40 克、炼乳10 克、浓缩橙汁20 毫升，调匀即成。

蜂巢乳山蚝

此菜是把乳山生蚝裹匀脆皮粉油炸成蜂巢乳山蚝，口感外酥里嫩，再搭配鱼香味碟食用，食法新颖。

原料：

四头生蚝1个、脆皮粉165克、姜葱水、生粉、色拉油各适量 鱼香味碟1个

制作：

1.生蚝治净取肉，加姜葱水浸泡20分钟，捞出拭干水分。脆皮粉加入清水160毫升调匀待用。

2.锅入色拉油烧至150℃左右，将生蚝裹上生粉，再放入调好的脆皮粉中裹匀，下油锅炸至定型，捞出第二次上粉，再入油锅炸约1分钟左右，捞出沥油，并用吸油纸吸掉多余油分，保证酥脆口感。

说明：鱼香味碟（5份）的制法是，锅里放泡椒油30毫升烧热，先下入姜米30克、蒜米50克炒香，然后加入泡椒末50克、豆瓣20克炒香，加水200毫升，烧开后熬出味，调入白糖50克、醋50毫升，用水淀粉10克勾芡后撒入葱花30克，起锅装入小碟中即可。

泡豇豆深海银鳕鱼

原料：

银鳕鱼块20克、泡豇豆粒30克、姜片、葱片、蒜片、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末、水淀粉、盐、鸡精、鸡粉、白糖、醋、色拉油各适量

制作：

1.将银鳕鱼块纳盆，加适量姜片、葱片、蒜片、盐、鸡精、鸡粉拌匀，腌制24小时。

2.平底锅上火，放入色拉油烧热，将腌好的银鳕鱼块平放入锅中，煎至两面色金黄，起锅摆盘中稍点缀。

3.锅入色拉油烧热，加入姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末炒至出香出色时，加水少许，调入鸡精、白糖、醋，加入泡豇豆粒，勾芡后装入味碟，随煎好的银鳕鱼块上桌即成。

牛肝菌焖鲜鲍

将牛肝菌与鲍鱼、樟树港辣椒合烹成菜，三者相互融合，菌香味足，胶汁浓稠，辣而不躁，酱香袭人，是一款高品质野生菌肴。

原料：

十头鲜鲍鱼10只、新鲜红牛肝菌400克、樟树港辣椒200克、红煨去骨蹄花200克、拍独蒜20克、蚝油15克、薄盐生抽20毫升、盐5克、味粉3克、青椒丝、高汤、老抽、鸡油、色拉油各适量

制作：

1.将鲜鲍去壳治净，在表面剞0.4厘米左右的十字花刀，入水锅汆水后，另加入高汤、生抽、蚝油、老抽煮开，浸泡入味，待用。

2.将红牛肝菌治净，切成0.5厘米厚的片。锅入油烧至高油温，下入红牛肝菌片炸至色金黄，再捞入开水锅汆去多余油分，接着用煨鲍鱼的高汤煮开，与鲍鱼一起浸泡入味。

3.净锅放入鸡油烧热，下入拍独蒜和樟树港辣椒炒香，再加入煨好的红牛肝菌片、鲍鱼、去骨蹄花，加适量煨鲍鱼的原汤，调入盐、味粉，收汁亮油，撒青椒丝起锅装盘，即成。

春笋炒小海鲜

原料：

鱿鱼250克、花甲250克、虾仁10只、青口6个、青二荆条辣椒160克、春笋80克、自制酱30克、自制青椒汁50毫升、自制青椒油100毫升蒜片、青花椒、鸡精、味精、香油、花椒油、藤椒油各适量

制作：

1. 将青口清洗干净，鱿鱼改刀成8 厘米长的节，然后和花甲、虾仁一起入水锅汆水，倒出沥水备用。另将青二荆条辣椒滚刀切成段，春笋切片。

2.锅里加青椒油烧热，放入青花椒、蒜片、青二荆条辣椒炒断生，然后加入青口、鱿鱼节、花甲和虾仁，放自制酱，再舀入青椒汁，加春笋片，调入鸡精、味精，炒至原料熟，淋入香油、花椒油、藤椒油，起锅倒入特制盛器内即成。

说明：

1. 自制酱的制法是，将财神蚝油100 克、美极鲜味汁50 毫升、沙井蚝油50 克、蒜头粉15 克、沙姜粉20 克混合调匀，即成。

2. 自制青椒汁、青椒油的制法是，锅入菜油1.5 升，烧至六成热时，下入老姜片150 克、芹菜段150 克、香菜节100克、大葱段100 克、洋葱块100 克、拍蒜100 克爆香，接着放入八角5 克、小茴香5 克、香叶3 克，炒出香料味，然后下入红小米椒50 克、青小米椒100 克、青二荆条辣椒100 克炒香，加入干青花椒30 克，继续煸炒至蔬菜料变成金黄偏焦黄色时，掺入高汤3.5 升，大火烧开后转小火熬制半个小时，过滤去料渣后将汤汁冷却，再将汤汁和汤汁表面的油脂分开，汤汁即为青椒汁，表面油脂即为青椒油。

往青椒汁中加入用财神蚝油50 克、沙井蚝油50 克、蒜头粉10 克、芥末酱10 克、美极鲜味汁10 毫升混合而成的酱料50 克，以及家乐鸡汁20 克、鸡精20 克、味精20 克调匀即得自制青椒汁。

往青椒油中加入花椒油30 毫升、藤椒油40 毫升、芝麻油20毫升调匀即得自制青椒油。

年糕波士顿龙虾

原料：

波士顿龙虾750克、手打年糕200克、虾汤500毫升、姜片、葱节、料酒、盐、水淀粉、味精、鸡精、虾油、色拉油各适量

制作：

1.将波士顿龙虾宰杀治净，取肉改刀成2厘米大的块，纳盆加姜片、葱节、料酒码味。另将虾头和虾尾入烧至四成热的油锅拉油，捞出沥油后摆在餐具上造好型。

2.将手打年糕切片，下入开水锅煮4分钟倒出沥水。

3.将虾汤倒入锅中烧开，放入年糕片，加入盐、味精、鸡精吃味，待年糕煮至发泡时，下入码好味的龙虾肉块滑开，勾入水淀粉，淋上虾油，起锅装盘中虾头与虾尾的中间，稍点缀即可。

大盘泡椒小海鲜

这是一道融合菜。将八爪鱼、蛏子皇、扇贝肉、黄蚬子等小海鲜与四川泡辣椒一起烹制，口感层次丰富，味道醇香。

原料：

八爪鱼100克、蛏子皇100克、扇贝肉80克、黄蚬子80克、泡青子弹头辣椒、泡红子弹头辣椒共180克、泡红小米椒、大蒜、青花椒、葱节、芹菜节、料酒、酱油、鸡精、味精、菜油各适量

制作：

1.八爪鱼、蛏子皇、扇贝肉、黄蚬子分别治净，改好刀。大蒜切碎，泡红小米椒切圈，均待用。

2.净锅上火，放菜油烧至五成热时，先下泡青子弹头辣椒、泡红子弹头辣椒、泡红小米椒圈、蒜米、青花椒炒出酸香味。

3.接着放入改好刀的小海鲜翻炒，烹入适量料酒，加酱油、鸡精、味精调味，下葱节和芹菜节翻匀，待原料熟后，起锅装盘即成。

浓汁咖喱蟹配面包

将螃蟹与咖喱汁结合，再配上面包片蘸汁食用，风味独特，搭配新颖，造型美观。

原料：

肉蟹1只、厚面包1片、洋葱末20克、蒜末10克、咖喱膏30克、番茄沙司20克、椰浆20毫升、蚝油10克、鱼露10毫升、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、红油20毫升、浓汤300毫升、黄油50克、生粉、菠菜汁、食用油各适量

制作：

1.将肉蟹洗净，用刀从蟹壳中间劈开，再清洗干净，在刀口处拍上生粉，下入热油锅炸熟倒出。

2.锅上火，放入黄油烧化，下洋葱末、蒜末炒出味，加入咖喱膏、番茄沙司、蚝油炒香，然后倒入浓汤，下入蟹块，调入白糖、鱼露、盐、味精、鸡精，用小火烧入味，淋入椰浆、红油，起锅装入窝盘内，将蟹块立放于盘中。

3.厚面包片修成型，在其中一面蘸匀菠菜汁，下入热油锅炸至色金黄捞出，摆在蟹块旁边，点缀薄荷尖即成。

竹筒南美参

制作：

1.南美参治净，改刀成块，另将青豌豆入水锅汆断生，沥水备用。净锅上火，炒好家常汁备用。

2.五花肉粒入净锅炒香，下大蒜粒、红小米椒粒炒香后，倒入家常汁烧开，倒入汆过的青豌豆、南美参块小火烧开，加少许鸡精、味精、白糖、胡椒调好味，放适量老抽上色，勾芡后撒入蒜苗粒，淋香油和花椒油翻匀，起锅上桌。

甜虾烩有机娃娃菜

原料：

甜虾150克、有机娃娃菜120克、蛋黄酱50克、蟹黄酱40克、小葱节、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、化鸡油各适量

制作：

1.把甜虾治净后，从虾头部掰开成两半，去虾线分别洗净。另把有机娃娃菜治净，切成大片，放入沸水锅汆一水，捞出来沥干水分。

2.净锅放化鸡油烧热，下入虾头煎香，掺入适量鲜汤烧沸，调入蛋黄酱、蟹黄酱、鸡精、味精、盐、白糖、胡椒粉，放入虾尾、娃娃菜块，开中火烩至入味，用水淀粉勾浓芡，起锅装盘，撒上小葱节，即成。

养生时令鲜

原料：

去皮鲜板栗200克、莲藕400克、甜玉米300克、姜片15 克、葱节20克、葱丝、盐、蚝油、一品鲜酱油、草菇老抽、红曲米水、白糖、鸡精、味精、鸡汁、高汤各适量

制作：

1.莲藕去皮治净，改刀成大滚刀块；甜玉米治净后，切成小段。

2.高压锅上火，掺入高汤，下入莲藕块、姜片、葱节，加盖烧至上汽后，压制约30分钟，再下板栗压约5分钟，倒入甜玉米，调入盐、蚝油、一品鲜酱油、草菇老抽、红曲米水、白糖、鸡精、味精、鸡汁，用小火煲至甜玉米成熟入味且汁浓时，起锅盛入烤烫的石锅内，撒些葱丝，即成。

干烧花胶

原料：

花胶8只（约250克） 、板栗南瓜100克、猪五花肉粒50克、盐菜碎50克、杏鲍菇粒60克、豆瓣酱50克、熟青豆、姜米、蒜米、泡椒节、葱白段、豆瓣酱、浓汤、味精、鸡精、酱汁、醋、淀粉、菜籽油各适量

制作：

1. 将板栗南瓜切块，蒸熟后取出，撒匀淀粉，然后入热油锅炸至色金黄，捞出沥油，摆盘中垫底。

2. 锅入菜籽油烧热，加入五花肉粒、盐菜碎、杏鲍菇粒炒香后，下姜米、蒜米、泡椒节、葱白段、豆瓣酱炒香，舀入浓汤，放入花胶，调入酱汁、味精、鸡精、醋，小火收汁后起锅装入盘中，撒上熟青豆即可。

说明：

1. 酱汁的制法是，将东古酱油、红酱油、辣鲜露、冰糖对匀融化即成。

2. 发花胶的时间要掌控好，花胶要收汁入味。

小花菇烩海参蹄筋

原料：

海参300克、蹄筋200克、小花菇100克、大葱节200克、葱段、姜片、老抽、东古一品鲜、红曲米、高汤、蚝油、十年花雕酒、白糖、食用油各适量

制作：

1. 干海参用纯净水泡发好后切成丁；蹄筋加葱段、姜片、老抽、红曲米用高压锅压约20分钟，捞出来切丁；小花菇加高汤炖好，捞出切丁，均备用。

2.锅入油烧至120℃左右，下大葱节炸至色金黄，捞出沥油。

3.锅留少许底油，放蚝油炒香，下炸好的大葱节、海参丁、蹄筋丁、小花菇丁，烹入十年花雕酒，放老抽、东古一品鲜、白糖调味收汁即可。

咸蛋黄波士顿龙虾配栗栗瓜

原料：

波士顿龙虾1 只（约750 克）、栗栗南瓜1个、葱、姜、咸蛋黄、生粉、盐、料酒、黄油、食用油各适量

制作：

1.将波士顿龙虾宰杀治净，取下虾头、虾尾和钳子，虾尾肉改刀成块，一起纳盆加姜、葱、盐、料酒码味，然后下热油锅炸至熟且色金红，捞出沥油，虾头、虾尾放盘中摆好。

2.将栗栗南瓜改刀成块，入水锅煮至五分熟，捞出沥干，拍匀生粉后下入热油锅炸至熟且金黄，捞出沥油。

3.咸蛋黄蒸熟后打碎，入锅加少许黄油和盐炒匀，再倒入炸好的龙虾块、栗栗南瓜块翻拌均匀，起锅摆在虾头和虾尾中间，稍点缀即可。

黑鱼子黄金鲍

原料：

黄金鲍10只、黑鱼子酱、干辣椒面各适量、五香微辣卤水1锅

制作：

1、将鲍鱼杀好洗净，放入烧开的卤水锅中浸泡至熟且入味，捞出沥水，拌上干辣椒面，摆盘后舀上黑鱼子酱，稍点缀即可。

家常泡菜海参

原料：

海参1只、姜米、蒜米、葱花、泡萝卜粒、泡豇豆粒、豆瓣、脆皮糊、鲜汤、盐、味精、食用油各适量

制作：

1.将海参放入鲜汤中，加盐、味精煨至糯入味，捞出沥水，挂匀脆皮糊，再下入热油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油，摆盘中。

2.净锅入油烧热，下入姜米、蒜米、豆瓣、泡萝卜粒、泡豇豆粒炒成家常泡菜汁，撒入葱花，起锅淋入海参盘中，稍点缀即可。